红酒如何做菜?
红酒柠檬煎鳕鱼  食材：鳕鱼300克一块、姜片3片、红酒4勺、柠檬汁2勺、盐2克、清水半杯，时蔬适量。  制作做法： 1、烧热锅热油，爆香姜片，下入雪鱼； 2、每面各煎2分钟； 3、倒入红酒、柠檬汁、盐、清水，煎到汤汁收成一半； 4、起锅，搭配上新鲜的蔬菜就可以了
做法: 1: 翅中用刀划几道痕，用红酒腌半个小时。 2: 锅内放油烧热，放些洋葱，稍有香味就放翅中煎至双面金黄，倒入刚腌过的红酒，再加半碗水，加糖，加盐，盖锅，煮至汤汁收干，再加味精，再撒点香葱花葱就加些这样更香，盛出就可。
加酒煮菜会有酒精度吗?
不会有酒精度的，因为当我们烧菜特别是炖鱼的时候，鱼的本身就有非常大的腥味的，这个时候就得拿各种调料去腥增鲜。去腥增鲜最好的办法就是往鱼锅里面倒一些白酒或者啤酒都可以。因为酒在这个炖的过程中就起到了去腥增鲜的作用了，而酒精度随着加热都挥发了，一点酒精度都没有了。
没有，因为酒的主要化学成份是乙醇(通俗称酒精)和水，在加热过程中，酒中的酒精和水都会挥发，但酒精比水更容易挥发。酒精沸点约78度，达到温度就会挥发。酒的化学成分是乙醇，含有微量杂醇和酯类物质，食用白酒浓度在60度以下，白酒经分馏提纯至75%以上为医用酒精，提纯
不会的，料酒的酒精含量比较低，度数不高，而且烧菜的时候放得不多，并且高温的作用下，酒精都挥发掉了。 酒精沸点是78.2度，而烧菜的油一般在120度以上，炒菜时间大概5分钟，料酒中的酒精在烹饪完成前基本就蒸发了。建议:做菜时可以少放点料酒，放心不会构成醉驾的。
不会的,料酒的酒精含量一般都在8度左右,比啤酒还低,而且烧菜的时候只放一点,并且在火的作用下,酒精都挥发了。只要你不是喝了一整瓶料酒,或者吃了酒蒸鸡一类的菜,是不会有酒精残留的。在做菜时用少许的白酒是没关系的，因为酒的成分是乙醇，它的沸点要比水低，经过在锅内的加热后，菜里的酒精基本就会会挥发完全，留在菜里的酒几乎没有了，味道会香很多，吃一些是没有事的，所以不用担心 酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比，通常是以20℃时的体积比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升(20℃)
没有酒精味，因为酒精极易挥发，在高温下挥发的更快，人们在做菜时常常防酒精，是因为酒精能够有效的除去腥味，使炒出来的菜更加鲜美，但是需要注意的是，在做菜时，酒精倒入后，不能马上出锅，因为酒精的挥发是有一个时间过程他，时间短了不行。
使用红酒做菜时什么时候加入最好?
比如，做鱼时加入一些红酒，能为鱼增加香味。一般煎炸的鱼，虽然可口，但破坏了鱼肉中的营养成分。如果在烹调时加入少量红酒，既能增加香味，又能保持新鲜。 具体的做法是，煮鱼的时候先在锅里加入少量红酒，然后把鱼放入沸腾的红酒锅中;或者在鱼身处均匀撒上一至两勺红酒，然后用锡纸将鱼裹起来烘烤。
什么红酒煮菜的?
红酒炖排骨、红酒烧猪蹄、红酒炖牛排、红酒炖羊排、红酒炖羊肉、红酒焖牛腩。红酒多与西餐搭配，根据配菜准则“红酒配红肉，白酒配白肉”，红酒适合搭配牛肉、羊肉等肉质鲜美和口感浓郁的西餐；除肉类，还可以根据红酒的类型和风味选择合适奶酪进行搭配。  红酒炖排骨、红酒烧猪蹄、红酒炖牛排、红酒炖羊排、红酒炖羊肉、红酒焖牛腩。红酒多与西餐搭配，根据配菜准则“红酒配红肉，白酒配白肉”，红酒适合搭配牛肉、羊肉等肉质鲜美和口感浓郁的西餐；除了肉类，还可以根据红酒的类型和风味选择合适奶酪进行搭配。 红酒（Red wine）是葡萄、蓝莓等水果经过传统及科学方法相结合进行发酵的果酒。 红酒的成分相当简单，是经自然发酵酿造出来的果酒，含量最多的是葡萄汁。葡萄酒有许多分类方式，以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒；白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒；粉红葡萄酒也叫桃红酒、玫瑰红酒。
用红葡萄酒可以做菜吗?
做鱼加葡萄酒味道更鲜美：如果在烹调时加入少量葡萄酒，既能增加鱼肉的香味，又能保持新鲜。具体的做法是，炖鱼的时候先在锅里加入少量葡萄酒，然后把鱼放入沸腾的葡萄酒中;或者在鱼身上均匀地撒上两勺葡萄酒，然后再烹制即可。
干红葡萄酒做菜能用吗?
可以，只不过没有料酒做出来的菜香。 酿造料酒中的赖氨酸、谷氨酸、γ-氨基丁酸等在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从而使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。 另外氨基酸还能与调料中的糖形成一种诱人的香气，使菜肴更加香味浓郁。酿造料酒里还有低聚糖、异麦芽糖、葡萄糖等糖类及酯类、醇类物质，这些物质在加热时能诱发菜肴的香味。
